Présentation

Depuis février 2018, l'Atelier du Pastis fabrique artisanalement la spécialité lotoise appelée "Pastis" selon la recette de "Claudine", qui a confectionné et vendu ces gâteaux pendant 42 ans. A la retraite,  Claudine nous accompagne et nous conseille pour perpétuer cette tradition dans notre joli village d'Aujols, où plusieurs "Pastissières"   ont œuvré pendant plusieurs décennies.

 

 

Pastis de l'Atelier du Pastis

Le Pastis est un gâteau à base de pommes enchevêtrées dans des couches de pâte extrafine, aromatisé de rhum. 

 

En bouche, c'est une subtile rencontre  de pétales dorés et craquants,  d'un cœur tendre et fondant, et d'un fond caramélisé, 

 

La tradition était autrefois de marquer les événements (moissons, vendanges, mariages etc...) par ce type de gâteau qui s'appelait alors "l'anguille". Pastisser signifie mélanger en Occitan !

 

La fabrication d'un Pastis, longue et délicate, nécessite un savoir-faire très particulier que maîtrise un nombre limité d'artisans.  L'étirage de la pâte sur de grandes tables est un des aspects les plus spectaculaires de sa fabrication

 


Il nous est possible d'ajuster le rhum selon votre goût, et même de réaliser des Pastis sans alcool.


Nous fabriquons également de délicieux gâteaux aux noix, tendres et fondants, selon la recette d'Odile, notre associée, diplômée d'un CAP de pâtisserie.

 

Nous proposons pour démarrer une version noix/cannelle et une version noix/cannelle/orange/zeste d'orange.

Les noix, 100 % bio, proviennent de Dordogne.

 

Nous revendons également l'huile de noix Bio de notre fournisseur.

C'est une huile 100% huile de noix, sans mélange, idéale pour vos salades.


Enfin, nous revendons les thés et infusions de la coopérative SCOP-TI, créée par les salariés de l'ex usine d'Unilever à Gémenos  (près de Marseille).


Proposer une gamme de thés et infusions en complément de nos gâteaux nous semble une idée intéressante, surtout quand elle contribue à soutenir une initiative locale en circuit court basée sur des produits 100% naturels. 

 

Nous les avons goûtés et nous sommes fans!


2018 fût l'année de démarrage de notre activité, où il a fallu apprendre à maîtriser notre outil de travail ainsi que le process de fabrication des Pastis. Nous avons également aménagé notre local de vente et rénové la façade de notre atelier.

 

En 2019, nous allons déployer nos produits en trouvant de nouveaux débouchés, mais aussi aménager la cour de notre atelier pour accueillir les randonneurs.

Nous serons à l'écoute de toutes les remarques et suggestions qui nous seront faites, pour tendre vers l'excellence des produits que nous fabriquons.