L'Atelier du Pastis fabrique et commercialise la spécialité lotoise appelée "Pastis".

C'est un gâteau à base de pommes enchevêtrées dans des couches de pâte extrafine, le tout aromatisé de Rhum.

En bouche, c'est une subtile rencontre d'un fond caramélisé, d'un cœur tendre et fondant, et de pétales dorés et craquants...


La tradition était autrefois de marquer les événements (moissons, vendanges, mariages etc...) par ce type de gâteau qui s'appelait alors "l'anguille".

Pastisser signifie pétrir en Occitan ! Au fil des ans, les femmes d'agriculteurs ont adapté la recette chacune à leur façon. Ainsi, chaque réalisation est différente en terme de forme, d'aspect, de texture et de goût. C'est à vous de choisir la recette qui vous convient le mieux !

 

Aujols est un charmant village classé du Lot (350 habitants), au cœur du Parc Régional des Causses du Quercy, à 10 minutes de Saint Cirq Lapopie (1er village primé dans l'émission du village préféré des français).

Les maisons s'étalent élégamment autour d'un lac connu pour ses lavoirs "papillons", surmonté par une église du 19ème siècle et des ruines du rempart du château des Cardaillac datant du 13ème siècle.

Plusieurs "Pastissières" officiaient après la guerre. Ces dernières années, Claudine Cubaynes et sa petite fille Marion, portaient l'activité avec une notoriété régionale sous la dénomination "les Pastis de Claudine".

 


Résidant dans le village depuis Juillet 2016, je souhaitais  me reconvertir  dans une activité artisanale, après plusieurs années passées dans l'industrie agroalimentaire.

L'opportunité de perpétuer cette tradition s'est donc imposée à moi comme une évidence.

Grâce à l'impulsion visionnaire de Françoise, la transmission généreuse et entière de Claudine, le support de mon mari et de mes amis, la complicité de mon associée Odile, les encouragements de nombreux habitants, et l'implication des artisans du Causse, la fabrication de Pastis redémarre d'ici la fin d'année.

Ma fabrication pourra être personnalisée selon votre goût, plus ou moins alcoolisée ou sucrée.

 


Quant à mon associée Odile, diplômée d'un CAP de Pâtisserie et passionnée de Chocolat,

elle proposera dès que possible des ateliers autour du chocolat dans les locaux de l'Atelier du Pastis.  

 

Nul besoin d'en dire plus pour le moment, le mieux est de goûter mes "Pastis"

et de vous faire votre propre opinion !

Alors, à bientôt ?

Stéphanie